关于苯并芘

苯并芘是一类极性很小的化合物，是受监测16种多环芳烃中的一种，同时也是一种常见的高活性间接致癌物。

茶油为何会出现苯并芘超标，有三种可能。一是农户在加工茶饼的时候，对茶籽反复烘烤、蒸炒，如温度控制不好，导致烧焦现象，就生成苯并芘，残留在茶籽的外壳上；二是由于企业所采取的浸出法提纯工艺不得当，使得加工温度过高，油脂结构发生变化，产生苯并芘；三是农户可能在沥青路上晾晒茶饼导致苯并芘超标。金浩茶油中的苯并芘，据说主要是第一种原因造成的。

国家标准规定食用油中苯并芘的含量应控制在10微克/千克以下，而金浩茶油的苯并芘达到60微克/千克，超标有些过分了，当然是不能吃的。

但实际上，我们平常吃的很多食品中都有苯并芘，有些食品的苯并芘的超标达到惊人程度。据测定：每支香烟燃烧后可生成0.1-0.5μg的苯并芘；北京烤鸭中苯并芘含量为0.16-1.30μg/kg，熏鱼中含量为15.2μg/kg，街头烤羊肉串苯并芘含量平均为19.4μg/kg，腊肉中则高达27.56μg/kg，熏烤的鱼或肉中苯并芘可高达53·6-70μg/kg，咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。

我们在享用美味的同时，会不会想到自己吃下了多少致癌物质？

现在是到管住自己的嘴巴的时候了！