摘要：什么是氢化油？氢化油也被叫做“植物奶油”，“植物黄油”，“植脂末”。 氢化油有什么危害？氢化油会产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险。目前世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模生产，无限制地使用。 在第一次世界大战期间，很多国家农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。美国的科学家利用氢化技术，生产出氢化油，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。 自1910年“植物奶油”作为一种工业代用品进入人类食谱中，由于它能明显改善食品的口感，于是很快流行起来。人们用它抹面包，炸薯条、炸鸡块，做蛋糕、曲奇饼和饼干、面包，以及奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力。氢化油不仅好吃，而且好看！看上去很舒服的咖啡伴侣，很多人以为那里是奶粉，实际上那里就是植脂末——氢化油，一滴奶都没有。饭店里美观诱人的蛋挞也是氢化油做的。 氢化油富含反式脂肪酸。国内一次调查结果发现，抽检食品中87%都加入了氢化油，检出含有反式脂肪酸。这包括所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、饼干、面包、油炸薯条类小吃等；约90%的冰淇淋、以及80%的人造奶油，71%的饼干。反式脂肪酸含量超过2%的食品——包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰激凌等。大多数氢化油的反式脂肪酸含量大概在20%左右，检测发现含量最高的氢化油，其反式脂肪酸含量达到46%还多！ 反式脂肪酸对人体到底会带来怎么样的危害呢？ 美国哈佛大学医学院最早开展研究发现：反式脂肪酸摄入与罹患冠心病的危险显著相关，即使每天摄入体内的反式脂肪的量不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%，这项研究结果在西方国家引起了广泛关注，进一步研究发现反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。 2003年丹麦率先规定：从当年6月1日起，丹麦市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止；而从2003年12月31日起，这个规定更拓展到加工食品油脂。这一规定对丹麦本国和外国生产的产品都有效！同年，美国食品和药品管理局（FDA）公布的规章指出：自2006年1月1日起，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量；加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超过0.5克的食品必须在标签中表明反式脂肪酸的含量；荷兰、法国、瑞典等国家要求食品中反式脂肪酸的含量必须控制5%以下！从2007年7月1日起，纽约所有的餐饮业停止含有反式脂肪酸的烹饪油和起酥油；从2008年7月1日起，全纽约市所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品！ 氢化油给人类健康带来了巨大的威胁，以至于有的科学家把氢化油的危害和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕（DDT）相比，称氢化油是又一个滴滴涕。从上世纪七十年代起，世界各国已经明令禁止使用滴滴涕，那么，我们又在什么时候才能禁止食品滴滴涕——氢化油呢？ |
